編輯：香港特區腫瘤中心 來源：香港特區腫瘤中心 發佈時間：2019-06-13

　　大家也許有類似的感受，身邊患癌癥的人似乎越來越多，2018年全球估計就有960萬人是因癌癥導致死亡，為第二大死亡原因，大概等于每６個死亡病例當中，就有一個是死于癌癥。導致癌癥的原因其實很多，但每當講到癌癥的原因，很多人第一時間就會把癌癥歸咎到飲食，認為一定是自己在慣性的吃錯了什么！

　　世界衛生組織（WHO）預估到2030年全球癌癥患者的數目會增加至2170萬，因癌癥死亡人數將增加至1300萬。統計顯示高收入國家的十大死因中就有3項是癌癥，依次為肺癌、大腸直腸癌及乳癌。然而，在低收入國家的十大死因中，癌癥雖然被擠出十大死因之外，但這些地區的癌癥問題并非不嚴重，只是別的問題如：下呼吸道感染、急性腹瀉、愛滋病（AIDS）比癌癥更為嚴重。

　　事實上，全球有70%的癌癥死亡人數都來自中、低收入的國家，這些地區患癌癥的人數其實遠超過高收入國家的患病人數，由于治療癌癥的花費高昂，貧窮往往使得許多癌癥患者無能力負擔昂貴的癌癥治療費用，而且醫療設備也不及高收入國家的好。這些數字可以反映出，對貧窮和弱勢的人來說，設法“預防”癌癥就顯得重要。

　　我們簡單談一下癌癥的發生，人體是由億萬個細胞所組成，一般正常的細胞分裂皆有秩序的進行，當細胞受損時都會自行修復，嚴重受損或老化的細胞則會凋亡，新的細胞會馬上取而代之。不過，若細胞的基因由于某些原因出現突變，這些細胞就可能失控，從而變成癌細胞。癌細胞的生長快速，且在本應凋亡時卻繼續存活，產出不正常的細胞，后續轉移（metastasize）至身體的其他部位，使得身體無法正常運轉。

　　問： 控制飲食能幫助降低癌癥的風險嗎？

　　癌癥的起因很多，除了遺傳、家族病史、老化、環境是無法改變的因素外，癌癥也會涉及到日常飲食、肥胖、生活習慣和污染等眾多的復雜因素，但相較之下，我們還有機會對后者的種種因素加以控制，例如：適當降低身體脂肪和適量運動就有助于預防癌癥。針對癌癥和飲食兩者之間的關聯，美國國家癌癥研究院（The National Cancer Institute）就指出，有多達35%的癌癥死亡可能與飲食有關。

　　另外世界癌癥研究基金會（World Cancer Research Fund）的資料顯示，估計有30～50%的癌癥有機會經由飲食和生活形態的調整來降低風險，包括：減肥、適量運動、多攝取蔬果、戒煙和減少喝酒等，食品中的污染物（如：黃曲毒素、砷）也會提高癌癥風險，更應多加注意。面對飲食習慣對部分癌癥可能有促進或預防的影響，我們也要接受一些事實，即使在健康的飲食和生活習慣下，癌癥發生率也會隨著年齡老化而增加。80%癌癥都發生于50歲以上，癌癥未必都能歸咎到日常飲食上，但透過減少上述的風險因素將有機會預防30%以上的癌癥。