編輯：香港特區腫瘤中心 來源：香港特區腫瘤中心 發佈時間：2018-04-09

前幾日甚囂塵上的咖啡致癌說已經觸到了大家敏感的神經，在如今這個人人關注健康的時代，到底還存在多少沒有科學依據的“致癌說”呢？

1.微波爐加熱食物致癌

相信很多人也聽過這種謠傳，長期使用微波爐加熱飯菜會致癌。更有人“善意”地呼籲：隔夜飯菜在使用微波爐加熱使飯菜的過程當中，所含有的硝酸鹽會被還原成致癌物亞硝酸鹽，長期吃這樣的飯菜會得胃癌，記住別再帶飯了。

事實上，微波爐的工作原理是加熱食物中的水分子，加熱並不能改變食物分子的結構，且微波爐的烹飪時間短，油鹽少，所產生的致癌物自然更少了。而隔夜飯菜中的亞硝酸鹽也沒有到達超標的地步，世界衛生組織中明確規定人體日常亞硝酸鹽攝入量為體重的0-0.2mg/kg，就算是亞硝酸鹽含量很大的隔夜菜，作為一個正常體重的成年人，也要吃上幾十斤才會超標。

當然，並不是鼓勵大家吃隔夜菜，飯菜當然還是新鮮的最好，但是隔夜飯菜並不背鍋。

2.打蠟蘋果會致癌

蘋果可謂是最溫和的水果了。坊間流傳一句“一天一蘋果，醫生遠離我”。蘋果性平，不上火不寒涼，健康有營養，蘋果皮富含豐富的抗氧化成分。但謠傳從來不缺少，“千萬別買打蠟的蘋果，看著好看，吃了會致癌的”。

確實，為了貯存水果，保持新鮮，並且有個好賣相，果農們一般會給蘋果抹上一層人工果蠟，通常有蔗糖蠟和殼聚糖蠟，前者主要成分是蔗糖，後者則多提取自螃蟹、貝殼等甲殼類動物。這兩類一般都無毒無害。

但如果碰到無良商家使用工業蠟，會含有汞和鉛等重金屬，大量食用對人體健康有害。這種臘手感發粘，且用紙巾用力擦拭會有淡粉色殘留，要注意分辨。

3.味精致癌

在過去，中國大概每家廚房都會有一種調味品，它就是味精，當時一度很受青睞，因其能夠改善口感增添鮮味。然而好景不長，“溫度超過100℃，味精就會產生致癌物質——焦谷氨酸鈉，有毒！”之類的文章攻佔了我們的網路，令人哭笑不得。

味精的主要成分就是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉水解為谷氨酸後有鮮味，這也是味精能提鮮的重要原因。谷氨酸鈉是一種不穩定的化合物，加熱後極易分子內脫水變為焦谷氨酸鈉，但並不是人們傳聞的100℃，而需達到200℃以上。谷氨酸鈉轉化為焦谷氨酸鈉確實會降低鮮味，但焦谷氨酸鈉基本無毒，對人體無害，致癌言論更是無明確科學證據支撐。但也不是說可以隨意吃，歐洲食品安全局（EFSA）曾建議：體重 60 公斤的成年人，每天吃味精不宜超過 1.8 克。